雲林大埤福豇到酸菜

大埤酸菜 酸菜是由「芥菜」加工醃製而成，俗稱「鹹菜」。

大埤鄉醃製酸菜的歷史約有百年之久，所醃酸菜味道佳甚受歡迎。
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芥菜種植與成長

從苗圃整地，田畦渠行，到種子撒播、田間移植，
芥菜種植的辛苦過程，代表著大埤酸菜，從過去到現在不斷進步與成長。

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經驗與智慧結晶

醃製酸菜，是本省民間一項年代久遠的傳統行業

酸菜的醃製，過程既繁複且又耗時費日。
芥菜成熟採收後，須先放置田間曝晒，使其水分蒸發脫去。
進行醃漬時，由下而上依序整齊疊放，並撒入「足量」粗鹽，
且不停踩踏使其縫隙更為密實，待由綠轉為金黃色則，即可開封取出。
看似簡單，但每一道過程手續，均是業者智慧與經驗的長期累積。

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酸菜遵古法醃製加工

芥菜的採收方式有二種，一是用來醃製酸菜或梅乾菜，
必須比較成熟，生長期約需70~80天左右，
另一種則是供作生鮮蔬菜食用之「芥菜仁」，
只需種植50天左右，便可採收上市。
製酸菜用芥菜成熟後，農民先將其割下，
擺放在田裡曝曬一、二天，以減少部分水分，再收運回家，
裝入直徑3公尺，高約5公尺之大桶裡醃漬，
往日是採用木桶為容器盛裝，目前大部份已改採深入地下水泥製成圓桶。

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酸菜傳奇

酸菜，是大埤鄉特產，也是重要的經濟物產

酸菜的確堪稱「得天獨厚」，令人齒頰留香、回味無窮的獨特風味，
讓大家都有著一份「深得我心」的偏愛。
種植面積與產量高居全省之冠的雲林縣大埤鄉，也因酸菜而盛名遠播，
躍居成為台灣首屈一指的「酸菜王國」。

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