雲林大埤福豇到酸菜

酸菜故鄉由來&大埤酸菜文化介紹
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本鄉位於豐沃之嘉南平原，
灌溉、水利設施發達，因此農業是本鄉主要產業。

尤其酸菜更占全省產量80%強，故本鄉素有「酸菜的故鄉」之美譽。
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大埤出產酸菜，有上百年的種植歷史，
栽種面積約為1200~1500甲，每年為大埤鄉帶來相關可觀的經濟收益。

每年農曆十二月，二期稻作收割後，
大埤鄉便整齊劃一地種出上千公頃碧綠的芥菜，
這裡的空氣遠遠就可聞到酸菜香。

直徑約兩公尺的灰白色水泥桶半掩土裡，三、兩成群，路旁、田埂隨處可見，
總共不下數千個，這些水泥桶正是製作酸菜的重要工具。

（酸菜的製作進化是從栽種面積狹小，全靠人力搬運，
經由村民的努力及研發，到以木桶醃製的年代，
交通運輸便捷、栽種面積提昇，
醃製桶也改由水泥桶一直到不繡鋼桶所取代）。
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遵古法醃製加工

芥菜的採收方式有二種，一是用來醃製酸菜或梅乾菜，
必須比較成熟，生長期約需70~80天左右，
另一種則是供作生鮮蔬菜食用之「芥菜仁」，
只需種植50天左右，便可採收上市。

製酸菜用芥菜成熟後，農民先將其割下，擺放在田裡曝曬一、二天，
以減少部分水分，再收運回家，裝入直徑3公尺，
高約5公尺之大桶裡醃漬，往日是採用木桶為容器盛裝，
目前大部份已改採深入地下水泥製成圓桶。

裝桶時是以一層芥菜，一層鹽巴（1公噸芥菜約需100公斤鹽巴），
一直疊滿桶面為止，然後以塑膠布蓋上，最上層以數塊石頭壓緊密封，
約經45天左右，即可開封調理包裝後出售，酸菜在桶中因有鹽巴混合，
不怕腐爛，所以不需加添任何人工甘味及防腐劑。

梅乾菜則以芥菜鹽醃後，經乾燥處理，
再添加天然調味料而成”陳年調味梅乾菜”產品，
酸菜及梅乾菜因沿襲傳統醃漬法及技術加工製造而成，
品質優良，口味獨特，廣受海外中國人所喜愛。
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圖片摘自【中小企業拼亮台灣 - 大埤好味．酸菜原鄉】

★ 指導單位：經濟部中小企業處

★ 協辦單位：雲林縣政府．大埤鄉公所 

★ 執行單位：備事得行銷股份有限公司